Ванна длительной пастеризации

Ванна длительной пастеризации (ВДП) – оборудование для тепловой обработки молочного сырья для удаления из него активной микрофлоры. Его применяют, чтобы сохранить состав продукции и одновременно подготовить ее к дальнейшей переработке. Например, к сквашиванию, производству творога, кисломолочных напитков и т.д. В функции ВДП также входит охлаждение, это делает их универсальными, подходящими для сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий.

Конструктивные особенности

Пастеризатор состоит из ванны, корпуса и внешней облицовки. Конструкция устанавливается на четыре металлические опоры и работает стационарно. Это необходимо учитывать при организации площадки под монтаж оборудования, при планировании подвода трубопроводов для подачи молока в емкости пастеризующих ванн. Внутри расположен механизм для непрерывного перемешивания сырья, чтобы процесс охлаждения происходил быстрее и равномернее.

Режимы пастеризации:

1.      Мгновенный. Предполагает быстрое доведение сырья до температуры +85-95°C, буквально на несколько секунд. Несмотря на скорость обработки его стараются не проводить, т.к. при ней существенно меняются качественные характеристики молока.

2.      Краткий. Температура ниже, до +72-76°C, длительность выше, от 15 до 30 секунд. Период достаточен для уничтожения вредных микроорганизмов, включая все термофилы. Вкусовые качества молока также меняются, коагулирует часть альбумина.

3.      Длительный. Выдерживают режим +60-65°C в течение 20-30 минут. Схема подходит, если требуется минимальное влияние на состав молочного сырья. Это преимущественный режим, в котором работает ванна длительной пастеризации.

На выбор влияет разрешенное видоизменение параметров продукции, допуск по микроорганизмам. Исходя из технологической задачи ВДП используют и для получения продукта с установленной плотностью сгустка при производстве ряженки или же топленого молока.

Выбор пастеризатора для молока

Чтобы купить пастеризатор молока с подходящими характеристиками, рекомендуется оценивать его по объему ванны – от 75 до 2000 литров, времени нагрева до максимальной температуры. Второй параметр меняется от 50 до 160 минут от +5°C до +60°C. Перечисленные параметры влияют на цену оборудования, его габариты.