Сыроварня

Как работает оборудование для производства сыра

Процесс сыроварения начинают с закладки исходного сырья, его разогрева (пастеризации). Более подробно о температурном режиме лучше узнавать в рецептуре конкретного сорта сыра. Например, используют кратковременный нагрев до +75°C на период 15-20 секунд, применяют выдержку на 30 минут при температуре +65°C или секундную при +90°C. Первый и второй способ сохраняют все полезные свойства молока лучше всего.

Последующие действия:

1.      В молоко вносят закваску, запускающую реакции образования сырного зерна.

2.      Плюс добавляют коагулянт (фермент), культуры плесени, хлорид кальция, соль и добавки.

3.      Полученный сгусток прессуют для отделения и слива молочной сыворотки.

4.      Продукцию формуют, чтобы придать порциям стандартные габариты.

Остается выдержать головки сыра в специальной камере, поддерживающей требуемую температуру и влажность воздуха. В таком виде их хранят до полной готовности. Мягкие сорта вызревают всего за 10 дней, твердым понадобится до несколько месяцев, в зависимости от технологии производства. Специальное оборудование для сыроварения осуществляет большую часть перечисленных операций. Оно упрощает работу, позволяет получать однотипный результат.

Сыроварня для бизнеса — на что обратить внимание при покупке

На стоимость установки преимущественно влияет объем загрузки. От него зависит как скорость переработки сырья, так и себестоимость продукции, необходимость организации хранения молока, если его поступает больше нормы. Это стоит учитывать, когда планируется купить сыроварню. В зависимости от емкости в 74-2000 литров будет меняться и скорость нагрева массы до температуры, указанной в технологии – от 50 до 160 минут.