Пресс-тележка для творога

Пресс-тележка для творога – промышленное оборудование, предназначенное для получения нормативной влажности творога, формирования сырного пласта при изготовлении мягких сортов сыра. Также используется для отделения жидкой составляющей других продуктов. Конструктивно она представляет собой ванну прямоугольной формы, с установленной над дном решеткой.

Как используется тележка для самопрессования творога

На решетчатую поверхность укладывают матерчатые мешочки, заполненные творожным сгустком. Сверху их закрывают пресс-формой и рамой с закручивающимся винтом. За счет ее веса происходит отделение твердой массы от сыворотки, стекающей через перфорацию на дно ванны. В зависимости от рецептуры творог может самопрессоваться под собственным весом.

Технология применения:

1.      Степень отжима задают воротом, который поднимает-опускает плиту.

2.      Мешки систематически меняют между собой, чтобы равномерно распределить влажность.

3.      После прессования механическим давлением массу выдерживают 1-4 часа.

Последний этап нужен для приобретения нормативной кислотности. Норма температуры для этого составляет максимум +8°C. Пресс-тележки актуальны как для малого бизнеса, так и предприятий со средней и большой производительностью.

Особенности выбора тележек для творога

Конструктивно тележка самопрессования для творога обычно оснащена удобной ручкой и колесами для перемещения внутри цеха. Тележки преимущественно отличает размер по длине, ширине, высоте (соответственно, рабочий, геометрический объем ванны) и общая масса. Еще стоит уточнить, какой диаметр имеет сливное отверстие, куда в процессе отжима уходит сыворотка.

В любом случае корпус изготавливают из нержавеющей пищевой стали типа AISI 304. Материал легко выдерживает обработку при мытье, дезинфекции между закладкой партий продукции. Поверхность устойчива к химическим веществам, содержащимся в продуктах, типовым для производства механическим нагрузкам, не выделяет вредных веществ.

Желательно выбирать модель с рабочим объемом ванны, подходящим для установленного цикла производства. На отжим уходит определенное время, поэтому важно учитывать скорость обработки для исключения простаивания емкостей с сырьем, подготовленным под дальнейшую переработку. Параллельно возможно использование любого количества пресс-тележек.